古樹曬紅，以其柔潤(rùn)甘甜的豐富口感，擄獲了許多茶友的心，成為近一兩年紅茶類的新寵。
古樹曬紅，顧名思義，采用的原料是云南古樹大葉種茶青，通過云南傳統(tǒng)曬紅工藝制作而成。一般紅茶是通過機(jī)器烘焙干燥、提香，剛制成時(shí)香氣高揚(yáng)，放久了就會(huì)減淡。
而曬紅茶通過“日光浴”這種天然的方式曬干取代人工烘焙，神奇地有類似普洱越久越陳越香的特點(diǎn)。
目前我們所說的古樹曬紅，在很大程度上是特指云南大葉種鮮葉制作的一種紅茶。其制作工藝概括起來就是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥，這看起來似乎和傳統(tǒng)滇紅茶的工藝一樣。不過在具體制作時(shí)，與傳統(tǒng)滇紅茶有明顯不同。
這種不同主要在發(fā)酵和干燥兩步。傳統(tǒng)滇紅發(fā)酵度高，曬紅發(fā)酵度相對(duì)輕;傳統(tǒng)滇紅采用高溫烘焙干燥，曬紅正如其名字，是采用日光曬干，干燥溫度相對(duì)較低。
發(fā)酵與干燥這兩個(gè)核心步驟的差異，造就了曬紅與滇紅口感滋味的明顯不同。
滇紅發(fā)酵度高，內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化一開始就很充分，因此新茶滋味濃強(qiáng)，茶湯紅艷明亮;又因采用高溫烘焙干燥，干燥的同時(shí)，也起到較好的提香效果，因此滇紅一開始香氣就鮮且濃郁。
曬紅發(fā)酵度相對(duì)輕一些，內(nèi)質(zhì)尚未完全轉(zhuǎn)化釋放，因此新制曬紅滋味沒有滇紅那么濃強(qiáng)，茶湯顏色則多為明黃色;日光自然曬干，沒有高溫提香，因此新制曬紅香氣顯得鮮而淡雅。
滇紅由于發(fā)酵度高且高溫烘焙干燥已將其中的酶及其他活性物質(zhì)破壞，已無轉(zhuǎn)化空間。新茶品質(zhì)最好，放置時(shí)間越長(zhǎng)，則香氣滋味退散越多。大多數(shù)高溫烘焙紅茶的保質(zhì)期為兩年以內(nèi)。
曬紅則剛好相反，一方面發(fā)酵度相對(duì)較輕，還余留不少內(nèi)質(zhì)可供后期轉(zhuǎn)化;另一方面日曬干燥的方式較好地保留了酶及其他物質(zhì)的活性，這與曬青毛茶一樣，新茶制成后，存放得當(dāng)，茶葉會(huì)持續(xù)轉(zhuǎn)化，香氣和滋味都會(huì)隨存放時(shí)間的增長(zhǎng)而愈加濃郁。
通過之前的描述我們知道，“紅茶”是一種全發(fā)酵茶，基本都有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個(gè)典型環(huán)節(jié)。
最后一個(gè)環(huán)節(jié)“干燥”，是將發(fā)酵好的茶坯采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，以達(dá)到保質(zhì)干燥的過程。
高溫能迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵;蒸發(fā)水分、縮小體積、固定外形、保持干度以防霉變;散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，以獲得紅茶特有的甜香，也就是所謂的提香。這種干燥過程一般采用機(jī)器烘干或碳火烘焙完成。
而“曬紅”的工藝是：萎凋、揉捻、發(fā)酵(偏重于有氧輕發(fā)酵)、曬干(日光干燥)。
滇紅與曬紅在制作工藝上最大的不同就是干燥方式：滇紅在發(fā)酵后采用高溫烘干的方式干燥，并起到提香的作用。
而曬紅采用普洱茶的陽(yáng)光自然干燥，發(fā)酵比較偏重于有氧輕發(fā)酵，使其在發(fā)酵的同時(shí)伴隨著部分氧化作用，在發(fā)酵度方面低于主流紅茶，保留了部分活性物質(zhì)形成介于烏龍茶和主流紅茶之間的獨(dú)特風(fēng)味。
這樣一來曬紅就兼具了紅茶與普洱茶的特點(diǎn)，其最大特點(diǎn)是苦澀不顯，香甜滑，回甘強(qiáng)，口感別具特色與風(fēng)味。
鳳寧號(hào)古樹曬紅，采摘自云南高海拔古樹生態(tài)園300年以上樹齡古茶樹。
這款曬紅采摘一芽二葉的鮮葉制成，芽頭金黃顯毫，干茶紅褐顯金毫。
沸水高溫沖泡，第一泡湯色明黃，到第三泡茶葉基本泡開，湯色呈橘紅色，十分透亮，有細(xì)密的茶毫飄逸其中，茶湯看上去賞心悅目。
入口茶湯湯質(zhì)飽滿，滋味淳滑甘甜，已幾乎沒有苦澀之感，但仍有較好的生津體驗(yàn)。花香自然幽雅，留杯不張揚(yáng)。
香氣淡雅清新脫俗，無論品飲還是細(xì)聞，都給人十分愉悅的感受。
